Что такое Киви? Значение слова Киви в кулинарном словаре

— съедобная ягода с пушистой кожицей, созревающая на лиане, которая называется актинидией китайской. Киви , актинидия (лат. Actinidia). Плод вьющегося кустарника, , т. н. «китайс кого крыжовник а», принадлежащего к плющеподобным, лиановым и обладающего плодами величиной с крупную сливу. Актинидии хорошо приспосабливаются к климатическим условиям и в зависимости от климата приносят плоды разной величины — от размера крыжовника до размера утиного яйца . Импортируемые в европейские страны киви собраны с культивируемых растений, они крупны, аромат ны и поддаются хранению. Возделывается главным образом в Китае и других странах Дальнего Востока, а также акклиматизировано в Европе ( Франция , Италия , другие страны Средиземноморья) и в Новой Зеландии. Именно Новая Зеландия и является основным поставщиком товарного киви в мире, в том числе и в нашу страну. Популярность киви в Европе объясняется тем, что это «зимний фрукт». Его ввоз из Новой Зеландии начинается с ноября и продолжается до апреля—мая, так что самый «бесфруктовый» период года заполняется свежими фруктами, причем фруктами не позднего хранения (как, например , яблоки), а свежими, поступающими «с ветки» и обладающими сочной, вкусной мякотью ярко-зеленого цвет а. Сок киви тоже зеленый и дает основу для изумрудного по цвету ликера «Киви». С 1992 г. киви впервые стали ввозиться в Россию. Формой и мякотью киви напоминают крыжовник, но гораздо крупнее. У них тонкая, но прочная коричневая кожура , покрытая пушком. Мякоть зеленого цвета с большим количеством мелких черных зерен в середине. По вкусу они напоминают нечто среднее между крыжовником и земляникой. Киви можно собирать еще твердыми, они дозреют, если положить их в мешочек вместе с яблоком. Этилен, выделяемый яблоком, способствует созреванию. Кроме витаминов А, В и С, минеральных веществ и дубильной кислоты , киви содержит энзим , растворяющий белок . Вследствие этого сырые киви могут испортить мясо . При покупке следует обращать внимание на то, чтобы фрукты были доброкачественны. Это значит : они должны быть сухими, шершавыми, ровно окрашенными в светло-коричневый цвет, без пятен, не выглядеть помятыми, влажными или слишком темными; быть не только упругими, но и способными при легком надавливании восстанавливать свою форму, как резиновые; иметь сильный приятный аромат (быть не перезрелыми). Киви, не обладающие ароматом, — испорчены. Зрелость киви определяется тем, что мякоть податлива на нажатие пальца. Киви находит разнообразное применение . Прежде чем есть , киви надо очистить . Для фруктовых салатов нарежем их кружочками. Удобнее всего есть киви ложечкой, разрезав пополам . Или на одном конце фрукта сделать крестообразный надрез острым ножом на глубину 2 мм, затем отвернуть ( снять ) кожицу, как перчатку, и брать мякоть чайной ложечкой, как яйцо всмятку . Очищенные киви нарезают дольками во фруктовые салаты, в торты (в качестве накладки сверху ), употребляют в компоты, в маседуаны, в виде добавок в мороженое — то есть как изысканный десерт , понемногу . Киви, таким образом, является акцентирующей, яркой, ароматной добавкой, служит в качестве фруктово-кондитерской приправы ( вроде кокосового ореха), а не как основной продукт . Источник Большая Домашняя Кулинария SUPERCOOK.ru Киви поможет сердцу Эти заморские фрукты киви, оказывается, могут помочь тем, у кого есть неполадки с сердцем. Как выяснилось, они способны сжигать жиры , блокирующие артерии , что снижает риск образования тромбов. К такому выводу пришли норвежские ученые, рекомендующие ежедневно употреблять в пищу два-три плода киви, сообщает газета «Нью-Зиленд геральд». Как установили исследователи из университета Осло , эффект такой диеты проявляется уже через 28 дней. За этот срок на 18% уменьшается риск образования тромбов и на 15% снижается содержание в крови вредных жирных кислот. По мнению врачей-кардиологов, благодаря этому противотромбозному эффекту плоды киви могут стать полезной альтернативой аспирину, который часто применяется в тех же целях. Исследования воодушевили новозеландских производителей киви. Местные компании уже выпускают капсулы и жевательные таблетки из киви и продают их в Германии, Норвегии и Австралии. ЕЛЕНА ЛЕСИНА Первая крымская