Что такое Кешью? Значение слова Кешью в словаре лекарственных растений

( анакардиум ), дерево семейства сумаховых. Родина - Бразилия . Культивируют в тропиках. Плод ы орехов идные, ядро съедобное; из скорлупы добывают масло -кажу, используемое в медицине и технике. Плодоножку, разросшуюся в виде груши, употребляют в пищу (т. н. яблоко-кажу). Орех и кешью: против боли зубной и сердечной Открыв Америку, португальцы обогатили новыми открытиями, в том числе гастрономическими, не только Европу, но, как оказалось в после дствии, и весь мир. Одним из таких открытий стал кешью — орех, справедливо занимающий верхние строчки в списке самых деликатесных орехов. Кроме того , кешью — одно из тех растений, которые можно назвать безотходными: все, что дает дерево кешью, употребляется человеком в тех или иных целях. Кора и листья используются в лекарственных целях, скорлупа орехов — в промышленных, орехи и так называемые яблоки кешью — в гастрономических. Плоды кешью состоят, по сути, из двух частей: так называемого яблока кешью и собственно ореха. Яблоко кешью — это мясистый , очень сочный плод с кисло-сладким вкусом. На верхушке такого яблока находится орех в твердой скорлупе, который по мере созревания приобретает темно-зеленый, почти коричневый цвет . К сожалению, яблоки кешью очень быстро портятся и практически непригодны для транспортировки. Поэтому познакомиться с ними поближе можно только там, где они произрастают, — практически во всех странах с теплым климатом. Если созревшие плоды кешью можно, не опасаясь, есть в свежем виде, то с орехами кешью не все так просто . Вы никогда не задумывались, почему , в отличие от других орехов, кешью никогда не продают в скорлупе? А все потому , что между скорлупой и оболочкой, за которой скрывается орех, содержится очень едкое вещество кардол, которое при контакте с кожей вызывает серьезные дерматологические проблемы ( кожа покрывается чрезвычайно болезненными ожогами-волдырями). Поэтому, прежде чем пустить в продажу, орехи очень осторожно извлекают из скорлупы и оболочки , после чего , как правило , они проходят специальную термическую обработку до полного испарения масла ( даже не большое его количество может вызвать отравление ). Это настолько опасный процесс , что даже среди опытных «раздельщиков» орехов часты случаи ожогов этим веществом, ведь разделка орехов производится только вручную . Ни в коем случае не пытайтесь очищать орехи кешью самостоятельно, если где-нибудь в тропических странах вам вдруг представится такая возможность ! Спелые плоды кешью снимают с дерева, после чего отделяют орехи от яблока и сушат на солнце . Затем орехи прожаривают в горячем песке или на металлических листах, чтобы инактивировать ядовитое анакадиевое масло из скорлупы, удаляют скорлупу и сортируют на категории (в Индии , например, их 16). Из скорлупы получают весьма ценное анакардиевое масло, которым пропитывают древесину против гниения. Использование орехов кешью в кулинарии чрезвычайно широко: это и превосходная самостоятельная закуска , и чудесная составляющая в салатах, первых и вторых блюдах, соусах и кондитерских изделиях. Орехи кешью очень популярны в азиатской, индийской кухнях. Чем же замечательны орехи кешью? Во-первых, очень нежным маслянистым вкусом, во-вторых , как и большинство орехов и орехоплодных, питательностью. Кешью содержат до 21% белков, 47% жиров , 22% углеводов, витамины: рибофлавин (В2), тиамин (В1), никотиновую кислоту и каротин . Интересно использование продуктов кешью у разных народов. Например , в Африке кешью употребляют в качестве интоксиканта, средства для нанесения татуировок, в Бразилии кешью считается афродизиаком, средством против астмы, бронхита, гриппа , расстройства желудка, диабета, на Гаити — средством от зубной боли и бородавок, в Мексике им обесцвечивают веснушки , в Панаме лечатся от гипертонии, в Перу используют в качестве антисептика , в Венесуэле лечат воспаление горла… И официальная наука подтверждает полезные свойства кешью: в частности, антибактериальное, антидизентерийное, антимикробное, антисептическое, тонизирующее… Можно сказать одно: далеко не каждое растение природа так щедро одарила свойствами, полезными для человеческого организма. Кешью богаты белками и углеводами, витамином А, В2, В1 и железом, содержат цинк , фосфор , кальций . Витамины способствуют обмену белков и жирных кислот в организме, понижению уровня холестерина в крови, укрепляют иммунную систему, обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы. В качестве вспомогательного средства эти орехи употребляются при зубной боли, псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях. Многие люди стараются избегать употребления орехов кешью из-за ложного представления, будто в них содержится большое количество жира. На самом деле в них даже меньше жира, чем в миндале, грецких орехах, арахисе, орехах пекан . ЛЮДМИЛА РЫНДИНА Первая крымская