обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями.Улучшает их стойкость при хранении, придает специфический вкус и аромат.Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное(18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы) и горячее (35-50 С для мяса, 80-170 Сдля рыбы). Мясные копченые продукты обычно называются копченостями.
Что такое Копчение? Значение слова Копчение в энциклопедическом словаре
Копчение - обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями.Улучшает их стойкость при хранении, придает специфический вкус и аромат.Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное(18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы) и горячее (35-50 С для мяса, 80-170 Сдля рыбы). Мясные копченые продукты обычно называются копченостями.
Копчение
Значение слова Копчение в других словарях:
- Что такое Копчение? Словарь Ожегова
Узнайте лексическое, прямое, переносное значение следующих слов:
- Кораис - Адамандиос (17481833) греческий просветитель. Разоблачалреакционную роль высшего ...
- Корабль - (от греч. karabos) то же, что судно. ...
- Кораблино - город (с 1965) в Российской Федерации, Рязанская обл.Железнодорожная ...
- Корабли Погоды - научноисследовательские суда; ведут океанологические иметеорологические наблюдения, изучают взаимодействия ...
- Кора Растений - многослойная периферическая ткань стеблей и корнейрастений, состоящая в ...
- Кора Больших Полушарий - головного мозга слой серого вещества (толщиной15 мм), ...
- Копьеметалка - деревянный стержень с крюком для метания копья. Известна ...
- Коприй - Египетский (ум. ок. 363) преподобномученик, пострадавший вгонение ...
- Коприй - (Коприс) Палестинский (ум. 530) преподобный, подвизавшийся вобители ...
- Коппола - (Coppola) Фрэнсис Форд (р. 1939) американский кинорежиссер,сценарист. ...
- Копо - (Copeau) Жак (18791949) французский режиссер, актер. Организовалтеатр ...
- Копли - (Copley) Джон Синглтон (17381815) американский живописец.Реалистические портреты ...
- Копленд - (Copland) Аарон (190090) американский композитор. Один изосновоположников ...
- Копитар - (Kopitar) Варфоломей (Ерней) (17801844) словенскийфилологславист, собиратель и ...
- Мухаммас - (араб. букв. упятеренный), строфическая форма в ...