Что такое Соя? Значение слова Соя в энциклопедии Брокгауза и Ефрона

Соя (Soja hispida Moench. или Glycine hispida Maxim.) - однолетнеетравянистое растение из сем. бобов ых (Leguminosae), несколько похожее на фасоль , стебель прямостоящий, сильно ветвистый . Листья тройчатые смаленькими прилистниками, покрыты вместе с черешками и стеблем длиннымирыже-бурыми волосками. Цветы в коротких кистях. Венчик мотыльковый,бледно-фиолетовый. Бобы небольшие, плоские, покрыты рыжими волосками,внутри содержат 2-5 семян, отделенных губчатыми перегородками. С. родомиз восточной Азии и культивируется в большом количестве в Японии, Китаеи Манчжурии (у нас на Амуре) ради своих съедобных семян, очень богатыхбелками. В Японии и Китае она служит ежедневной пищей для массы людей.Из ее приготовляют массу разных блюд и между прочим, по средство мброжения, делают род сыра. Кроме того из муки этого растения с разными приправа ми делают едкий соус , который также называется С. иупотребляется, как приправа к рыбе или мясу. Этот соус в большомупотреблении в Японии, Англии и Америке, менее в других странах. С. Коржинский . С. (сельск.-хоз.) - китайские бобы, бобы Габерландта, который первыйв Европе обратил внимание на это растение (наз. и масличным горохом,pois oligineux). Европ. хозяева стали знакомиться с С. с 1873 г.Габерландт произвел несколько опытов по сева С. и полученными урожаямиделился с лицами, интересовавшимися культурою этого растения. В числе ихбыл и И. Г. Подоба. С. почти единственное пока растение, состав семянкоторого приближается к составу мяса животных. По анализам доктора А.Липского, семена С. в среднем содержат: воды - 7,113, жира - 18,633,азотистых веществ - 38,441, без азотист. 30,734 и золы 5,059 %. Поисследованиям В. Гиляранского в 100 частях семян С. заключается: воды -9,16, жира - 17,93, белковых веществ - 37,40, клетчатки - 9,70,крахмала, декстрина и пектиновых веществ - 21,84 и золы - 4,78 %; впоследней 30,43 % фосфорной кислоты и 44,92 % кали . Питательность С.была проверена многими лицами. Приводимые А. Липским цифры показывают,что усвояемость азотистых и жировых веществ С. такая же, как и в горохе,в белом хлебе и во многих других растительных пищевых продуктах. Из нееглавным образом приготовляют особый соус для приправы к различнымкушаньям. Как самостоятельное пищевое средство для людей, С. еще невошла в Европе в употребление вследствие трудности варки и не особенно приятного вкуса бобов: ею пользуются только как прибавкой к пшеничной иржаной муке для придания хлебу больше й питательности или как суррогатомкофе. Напротив , как корм овое средство, она может применяться с большимуспехом: ее зерна , особенно размельченные, в виде прибавочной дачи кдругим кормам, а также солома , мякина и ухоботье охотно поддаетсяскотом. Количество азотистых веществ в соломе С. равно максимальномусодержанию их в соломе вики и гороха, а в среднем она по качествупревосходит последние. Жира и экстрактивных без азотистых веществ в нейтакже больше, чем в соломе гороха, бобов, вики и люпина. Относительносодержания клетчатки солома С. стоит ниже других бобовых растений. Втехнике семена сои находят применения для приготовления масла, при чемжмыхи доставляют прекрасный корм; кроме того остатки от техническойпереработки С. употребляются как удобрительное средство. Гораздо,однако, большего внимания заслуживают корневые остатки С., при культуреее в большом размере, в смысле обогащения почв азотом и поддержания ихестественного плодородия. Разновидностей и сорт ов С. имеется очень много . В Японии, напр., различают С. по цвету зерен ( белые , черные,красно-коричневые, зеленоватые и пятнистые), по времени созревания(ранние, средние и поздние) и по форме ( круглые , эллипсоидальные исплющенные бобы, идущие в пищу, на соус и на сыр). Для Европы(собственно только для южной, также для южной части России) важны сортаранние, в виду сравнительной краткости нашего дета. Из двух группразновидностей С. - Soja tumida (с вздутыми с боков зернами) и Sojaplatycarpa (с зернами, сжатыми с боков) разновидности первой группы унас легче возделываются, в особенности 1) С. желтая (S. tumida pollida)и 2) С. черная (S. tumida atrospermum) - сорт более ранний , чемпредыдущий. По опытам И. Подобы, С., как по отношению к почве, так и ееобработке, невзыскательна. Но не следует упускать из виду, чтообеспечить при наших засухах большой урожай С. может только глубоко исвоевременно обработанная почва . Кроме того, не лишне добавить , что С.чрезвычайно богата листвой. Поэтому она много испаряет воды и требует еево время своего роста в большом количестве (в связи с этим требованиемстоит необходимость редкого сева). На черноземе С. не требует удобрения;вообще же она на тучной почве растет хорошо , на почвах не богатых худокустится и зерно менее мучнисто. Снимать С. можно в апреле, так каквсходы ее легче, чем напр. фасоль и кукуруза , переносят утренники . ПолкиС., а также обрывания верхушек ветвей, когда покажутся первые цветы, чтопрактикуется обыкновенно в Китае у нас не производят. Уборкапроизводится серпом или выдергиванием руками; семена С. но осыпаются. Урожай ее сам 30-40. Замечательно, что в зернах сои не найдено личинокгороховой зерновки ( часто встречающихся в зернах бобовых растений) и чтосамо растение почти не поражается паразитными грибками. Г. К.